La gastronomía de porteña es un deleite para los sentidos, fusionando tradiciones autóctonas con influencias internacionales, en particular de la cocina europea. Esta ciudad cosmopolita ha sido históricamente un crisol de culturas, lo que ha dado como resultado una escena culinaria diversa y apasionante que refleja la riqueza de su patrimonio.
La influencia de la cocina europea en la gastronomía porteña es innegable y se manifiesta de diversas formas. Durante los siglos XIX y XX, una gran ola de inmigrantes europeos, en su mayoría italianos y españoles, llegó a Buenos Aires en busca de una vida mejor. Estos inmigrantes no solo trajeron consigo sus tradiciones y costumbres, sino también sus recetas y técnicas culinarias, que se han integrado profundamente en la cultura gastronómica de la ciudad.
La influencia italiana es especialmente notable en platos como la pizza y la pasta. La pizza argentina, con su masa esponjosa y generosas porciones de queso y coberturas, se ha convertido en un ícono local. Las pizzerías tradicionales son lugares de encuentro donde las familias y los amigos se reúnen para disfrutar de este manjar. Asimismo, los platos de pasta, como los ravioles y ñoquis, son parte esencial del menú porteño y se sirven con una variedad de salsas caseras.
La gastronomía española también ha dejado su huella, especialmente en las tapas y la cultura de compartir platos. Los bares y restaurantes de tapas son lugares populares para disfrutar de pequeñas porciones de comida acompañadas de vino y buena compañía. La tradición de «picar» (comer bocadillos pequeños) está profundamente arraigada en la cultura gastronómica porteña.
Además de la influencia italiana y española, la cocina francesa ha dejado su marca en la pastelería y la repostería. Las panaderías ofrecen una amplia variedad de croissants, medialunas (versión argentina del croissant) y otros dulces horneados que reflejan la sofisticación y la exquisitez de la pastelería francesa.
La fusión de estas influencias europeas con ingredientes locales, como la carne de res argentina de alta calidad, ha dado lugar a platos emblemáticos como el asado, una parrillada de carne a la brasa que es un verdadero festín para los amantes de la carne. El asado es una experiencia social en la que amigos y familiares se reúnen alrededor de una parrilla para disfrutar de la carne cocida a la perfección.
La gastronomía de Buenos Aires es una expresión culinaria rica y diversa que refleja la historia y la mezcla de culturas de la ciudad. La influencia de la cocina europea, especialmente la italiana, española y francesa, se entrelaza con ingredientes locales para crear una experiencia gastronómica única que deleita a los paladares de locales y visitantes por igual.
En estas fiestas de fin de año, la propuesta tiene que ver con toda esa historia de migrantes y su herencia culinaria.
COCU Boulangerie, la panadería francesa de Morgan Chauvel que hace 10 años deleita a turistas y porteños en Palermo Soho, prepara los clásicos de Navidad y Año Nuevo a la manera del país galo. En 2022 ofrecerá un completo menú navideño que incluye opciones de entradas, platos principales, guarniciones, postres y panes dulces.
“Las entradas y platos principales varían entre proteicos y vegetarianos. Toda la carta navideña es una cocina fusión franco-argentina que combina los platos tradicionales de las fiestas en Argentina reversionados con sabores nuevos y el toque francés de COCU. Están elaborados con materias primas de alta calidad, productos
frescos y una presentación colorida y tentadora”, explica Morgan Chauvel, fundador de COCU Boulangerie.
Este menú está pensado para ser compartido entre familia y amigos tanto en el almuerzo como en la cena de las fiestas celebradas en casa. La idea es que los anfitriones puedan personalizar la experiencia de cada invitado eligiendo una entrada,
un plato principal y una guarnición para cada uno.
ENTRADAS
Tabla Francesa: Rillette de cerdo, pâte de ave, paté en croute con mix de verdes, rabanitos y pickles.
Tabla Veggie: Paté de hongos, pasta de garbanzos, mix de quesos, frutos secos, confituras, frutas y vegetales de estación
Contacto de prensa:
Carmen Murtagh / Cel: 11-3022-1062
Vitel toné COCU: Peceto al horno, con salsa vitel COCU con terminación de alcaparras fritas, pickles de zanahoria, coliflor en cúrcuma y cebolla morada.
Tarta Navidad: Tarta invertida de cebolla, cebollas moradas, remolacha
caramelizadas en aceto con queso de cabra y hojaldre
PRINCIPALES
Matambre a la leña relleno de morrones asados, jamón y queso de estación y provenzal con terminación de criolla y base de reducción de vino tinto con frutos rojos. Acompañado con ensalada de rúcula, hinojo y manzanas.
Salmón gravlax curado en eneldo y enebro con pimienta rosa, bañado en
reducción de frutos rojos, malbec y pimienta rosa.
Ensalada veggie de base de verdes, con trigo burgol, pickles de cebollitas
perlas, rabanitos, zanahoria, remolacha, cebolla morada con terminación de praliné de frutos secos.
Medallón de carne (vacío) braseado al vino de borgoña, zanahoria, hongos
de estación con pimienta rosa
GUARNICIONES
Vegetales estacionales ahumados a las brasas (cabutia, cebolla morada,
morrones y maíz). Con emulsión de manteca de zanahoria y naranja, y
limoneta, uvas, pickles de ciruela y rabanitos.
Chauchas con papas asadas, mayonesa de miso, conserva de morrones y cebollas en vinagre.
Contacto de prensa:
Carmen Murtagh / Cel: 11-3022-1062
Ensalada rusa con manzana y emulsión de zanahoria y naranja.
Ensalada de espinaca, queso roquefort, peras caramelizadas, apio y nueces.
POSTRES
Cookie de jengibre
Panes dulces
Panettone de frutos secos, con naranjas confitadas, terminación de craquelin, baño de glasé de ron y cítricos secos con frutos secos en presentación de 500 gr
Panettone de chocolate con terminación de craquelin, baño glasé de ron, y chips de chocolate en presentación de 500 gr
Bûche de Noël
Tronco de Navidad de Chocolate: marquise de chocolate semiamargo con mousse de frutos rojos al malbec. Glaseado de chocolate con terminación de crema de chocolate y Frutos Rojos. Base de sablée de chocolate
Tronco de Navidad Frutal: marquise de chocolate blanco con bavaroise de
lima. Glaseado espejo, terminación con merengue y curd de lima. Base de
sablée natural.
Estos productos podrán encargarse desde el 15 de noviembre y hasta 72 hs antes de Navidad (23 y 24/12) y Año Nuevo (30 y 31/12) por Whatsapp al 11 3026- 6000 o en la tienda de Malabia 1510, abierta todos los días desde las 9 am.
Contacto de prensa:
Carmen Murtagh / Cel: 11-3022-1062
Acerca de COCU Boulangerie:
Esta panadería francesa abrió sus puertas en diciembre del 2012 en pleno corazón de Palermo Soho. Desde entonces, se convirtió en un lugar porteño de referencia para los amantes del pan.
Ofrece productos elaborados según las técnicas tradicionales francesas y con la mejor materia prima local cuidadosamente seleccionada. Baguette, croissant, brioche, pain au chocolat, de miga, de uva y de campo, panes saborizados y negros,
entre otros. Son elaborados bajo recetas 100% francesas y de fabricación manual, respetando rigurosamente la tradición artesanal que creó la reputación del pan
francés en el mundo. La masa madre de COCU tiene más de 45 años.
COCU es miembro activo de Lucullus, la asociación gastronómica francesa en Argentina.
www.cocu.com.ar
info@cocu.com.ar / WhatsApp: 11 3026-6000
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